 |
|
 |
<a target="_blank" href="http://xpam.kiev.ua/"><img src="http://xpam.kiev.ua/images/stories/banner/ban2.png" alt="Храм свв. мчч. Адриана и Наталии" border="0" width="88" height="31" /></a>
Супы без растительного масла
Суп из кореньев
1 пучок кореньев, 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.
В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа; варить 15 минут, затем прибавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и накрыть крышкой. Процеженные овощи распределить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по несколько капель лимонного сока.
Щи ленивые
500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковка, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы — на четыре части. Добавить лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи. Капусту порезать крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Отличаются тем, что все овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.
Овощной суп
8—10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной), 2-3 стебля зеленого лука, чес
нок, 2 маленькие моркови, мята, петрушка, соль, несколько капель уксуса.
В кастрюлю влить 4-5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить очищенную, промытую и мелко нарезанную зелень и варить на сильном огне минут 10, а затем на слабом огне 30 минут.Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.
Картофельный суп с фасолью
В кипящую воду положить прогретые с маслом коренья и (по желанию) лук, а также картофель, нарезанный кубиками, цветную капусту небольшими кочешками и проварить 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить отдельно сваренную фасоль. В тарелку — зелень.
Можно сварить такой же суп из гороха, чечевицы.
Рассольник овощной
Морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу нарезать очень мелко и варить в небольшом количестве воды. Малосольный огурец натереть на крупной терке и добавить к готовым овощам вместе с рассолом и горячей водой (на две порции). В тарелку — свежесваренный размятый картофель и зелень.
Щи с грибами
50 г сушеных грибов, 1/2 кочана свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 3 стол, ложки томата-пюре, соль, перец, лист лавровый, зелень укропа. Свежие грибы очистить, промыть, затем отварить и процедить. Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2-3 часа. После набухания сварить грибной бульон. Капусту и картофель крупно нарезать, сложить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности овощей. Свежий помидор нарезать дольками и тушить с измельченным репчатым луком и мукой, разведенной холодным грибным бульоном. Все соединить, добавить лавровый лист, перец и варить 30 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из чечевицы
400 г чечевицы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томата-пюре, красный молотый перец, зелень петрушки, соль. Чечевицу перебирают, промывают, заливают водой, добавляют чеснок и ставят варить. За 15 мин до готовности в суп вводят лук, тушеный с томатом-пюре. Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем. Подают суп как в горячем, так и в холодном виде.
Похлебка с гречневой крупой
2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок зелени, 0,5 стакана гречки. Овощи отварить на хорошем огне. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.
Суп из фасоли
Стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора средней величины, соль, петрушка, 2 свежих листика сельдерея.
Мелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне. Прибавить замоченную на ночь фасоль и варить до готовности фасоли.
Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжать варку еще 15 минут, посолить и снять суп с огня.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной пет¬рушкой.
Похлебка с перловой крупой и горохом
Перловую крупу и горох с вечера замочить. Воду слить. Поставить варить в свежей горячей воде с мелконарезанными корешками сельдерея и петрушки, с морковью, свеклой, луковицей (по 1 шт.) Когда все это станет мягким, протереть через сито и дать один раз вскипеть. Если похлебка получится густой, развести кипятком. Соль и пряности по вкусу.
В тарелку — порошок из любой сушеной зелени, включая и дикорастущие травы. Подавать с гренками из черного или серого хлеба.
Суп картофельный с черемшой
В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят 10-15 мин, добавляют пассированные морковь и лук. За 7-10 мин до окончания варки добавляют мелко нарезанную черемшу.
Соевый суп
Стакан сон, 1 картофелина, 3 головки лука, 3 стручка сладкого болгарского перца, репа, морковка, пучок зеленого лука, пучок зеленого укропа, красный молотый перец, лавровый лист, имбирь, кориандр.
Сою замочить в течение двух дней, несколько раз в день меняя воду. Затем отварить до готовности на медленном огне. Варится соя несколько часов. Слить воду и перемолоть сою на мясорубке. Полученное пюре заправить двумя ложками соевого масла. Очень вкусно влить столовую ложку соевого соуса.
Для супа отварить овощи как обычно и перед окончанием варки положить в кастрюлю приготовленное соевое пюре. Отставить суп на край плиты, заправить его зеленью и дать настояться.
Суп из пшена с черносливом и петрушкой
1/2 стакана пшена, 10 шт. чернослива, 1 пучок зелени петрушки, 1 л воды, пряности, соль. Обмытый чернослив на 1'/2-2 час замочить, удалив косточки, в холодной воде. Пшено перебрать и тоже замочить, а затем варить. В готовое пшено положить чернослив, варить еще 15- 20 мин, но так, чтобы чернослив не слишком разварился. В конце варки осторожно посолить суп, добавить пряности и крупно нарезанную зелень петрушки без стеблей.
Тюря
Растереть и тарелке резаный лук с солью, залить водой или хлебным квасом с хреном, покрошить хлеб, корки и ржаные сухари.
Щи свежие с грибами
Отварить 100 г белых грибов, добавить мелко нарезанные 2 моркови, 1 репчатую луковицу. Посолить. Варить до мягкости в небольшом количестве воды. Нарезать 0,5 кг свежей белокочанной капусты и поставить варить в отдельной кастрюле. Когда грибы и морковь станут мягкими, положить их в кастрюлю с капустой. Добавить 2 ст. ложки геркулеса. Заправить 1 столовой ложкой томата-пасты. Прокипятить. Снять с огня, добавить зелень.
Рассольник
3-4 соленых огурца, картофелина, 1 морковка, 1 репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Клубень картофеля тщательно отмыть, вырезать глазки, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и положить в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на четыре части. Молодые семечки можно оставить, старые непременно удалить. Мелко нашинковать огурцы и положить в рассольник.
Кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень и дать настояться под крышкой.
Рассольник с гречневой крупой
Налить в кастрюлю немного воды, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нашинкованную морковь, луковицу, корешки петрушки, сельдерея и под крышкой потушить минут 15- 20. Добавить ломтики картофеля, лавровый лист, душистый перец, нужное количество кипятка, 2 ст. ложки ядрицы (примерно на 4 порции) и ва¬рить до готовности. Заправить огуречным рассолом по вкусу и прокипятить. Подавать с зеленью.
Похлебка с картофелем
4 крупных картофелины, морковка, корень петрушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зелени.
Лук нашинковать и бросить в кастрюлю с кипятком, затем положить морковь и петрушку, нарезанные кружочками, лавровый лист и душистый горошек.Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Заправить мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами.
Суп гороховый быстрого приготовления
Промытый и просушенный лущеный горох размельчить на кофемолке. На две порции — примерно "одна кофемолка". Сварить овощной бульон из моркови и кореньев. Овощи протереть. В кипящий бульон постепенно всыпать порошок из гороха, непрерывно помешивая. Прокипятить до загустения. В тарелку - зелень. Подавать с ржаными сухариками (лучше из "Бородинского" хлеба).
1 пучок кореньев, 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.
В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа; варить 15 минут, затем прибавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и накрыть крышкой. Процеженные овощи распределить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по несколько капель лимонного сока.
Щи ленивые
500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковка, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы — на четыре части. Добавить лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи. Капусту порезать крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Отличаются тем, что все овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.
Овощной суп
8—10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной), 2-3 стебля зеленого лука, чес
нок, 2 маленькие моркови, мята, петрушка, соль, несколько капель уксуса.
В кастрюлю влить 4-5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить очищенную, промытую и мелко нарезанную зелень и варить на сильном огне минут 10, а затем на слабом огне 30 минут.Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.
Картофельный суп с фасолью
В кипящую воду положить прогретые с маслом коренья и (по желанию) лук, а также картофель, нарезанный кубиками, цветную капусту небольшими кочешками и проварить 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить отдельно сваренную фасоль. В тарелку — зелень.
Можно сварить такой же суп из гороха, чечевицы.
Рассольник овощной
Морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу нарезать очень мелко и варить в небольшом количестве воды. Малосольный огурец натереть на крупной терке и добавить к готовым овощам вместе с рассолом и горячей водой (на две порции). В тарелку — свежесваренный размятый картофель и зелень.
Щи с грибами
50 г сушеных грибов, 1/2 кочана свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 3 стол, ложки томата-пюре, соль, перец, лист лавровый, зелень укропа. Свежие грибы очистить, промыть, затем отварить и процедить. Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2-3 часа. После набухания сварить грибной бульон. Капусту и картофель крупно нарезать, сложить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности овощей. Свежий помидор нарезать дольками и тушить с измельченным репчатым луком и мукой, разведенной холодным грибным бульоном. Все соединить, добавить лавровый лист, перец и варить 30 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из чечевицы
400 г чечевицы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томата-пюре, красный молотый перец, зелень петрушки, соль. Чечевицу перебирают, промывают, заливают водой, добавляют чеснок и ставят варить. За 15 мин до готовности в суп вводят лук, тушеный с томатом-пюре. Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем. Подают суп как в горячем, так и в холодном виде.
Похлебка с гречневой крупой
2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок зелени, 0,5 стакана гречки. Овощи отварить на хорошем огне. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.
Суп из фасоли
Стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора средней величины, соль, петрушка, 2 свежих листика сельдерея.
Мелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне. Прибавить замоченную на ночь фасоль и варить до готовности фасоли.
Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжать варку еще 15 минут, посолить и снять суп с огня.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной пет¬рушкой.
Похлебка с перловой крупой и горохом
Перловую крупу и горох с вечера замочить. Воду слить. Поставить варить в свежей горячей воде с мелконарезанными корешками сельдерея и петрушки, с морковью, свеклой, луковицей (по 1 шт.) Когда все это станет мягким, протереть через сито и дать один раз вскипеть. Если похлебка получится густой, развести кипятком. Соль и пряности по вкусу.
В тарелку — порошок из любой сушеной зелени, включая и дикорастущие травы. Подавать с гренками из черного или серого хлеба.
Суп картофельный с черемшой
В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят 10-15 мин, добавляют пассированные морковь и лук. За 7-10 мин до окончания варки добавляют мелко нарезанную черемшу.
Соевый суп
Стакан сон, 1 картофелина, 3 головки лука, 3 стручка сладкого болгарского перца, репа, морковка, пучок зеленого лука, пучок зеленого укропа, красный молотый перец, лавровый лист, имбирь, кориандр.
Сою замочить в течение двух дней, несколько раз в день меняя воду. Затем отварить до готовности на медленном огне. Варится соя несколько часов. Слить воду и перемолоть сою на мясорубке. Полученное пюре заправить двумя ложками соевого масла. Очень вкусно влить столовую ложку соевого соуса.
Для супа отварить овощи как обычно и перед окончанием варки положить в кастрюлю приготовленное соевое пюре. Отставить суп на край плиты, заправить его зеленью и дать настояться.
Суп из пшена с черносливом и петрушкой
1/2 стакана пшена, 10 шт. чернослива, 1 пучок зелени петрушки, 1 л воды, пряности, соль. Обмытый чернослив на 1'/2-2 час замочить, удалив косточки, в холодной воде. Пшено перебрать и тоже замочить, а затем варить. В готовое пшено положить чернослив, варить еще 15- 20 мин, но так, чтобы чернослив не слишком разварился. В конце варки осторожно посолить суп, добавить пряности и крупно нарезанную зелень петрушки без стеблей.
Тюря
Растереть и тарелке резаный лук с солью, залить водой или хлебным квасом с хреном, покрошить хлеб, корки и ржаные сухари.
Щи свежие с грибами
Отварить 100 г белых грибов, добавить мелко нарезанные 2 моркови, 1 репчатую луковицу. Посолить. Варить до мягкости в небольшом количестве воды. Нарезать 0,5 кг свежей белокочанной капусты и поставить варить в отдельной кастрюле. Когда грибы и морковь станут мягкими, положить их в кастрюлю с капустой. Добавить 2 ст. ложки геркулеса. Заправить 1 столовой ложкой томата-пасты. Прокипятить. Снять с огня, добавить зелень.
Рассольник
3-4 соленых огурца, картофелина, 1 морковка, 1 репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Клубень картофеля тщательно отмыть, вырезать глазки, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и положить в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на четыре части. Молодые семечки можно оставить, старые непременно удалить. Мелко нашинковать огурцы и положить в рассольник.
Кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень и дать настояться под крышкой.
Рассольник с гречневой крупой
Налить в кастрюлю немного воды, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нашинкованную морковь, луковицу, корешки петрушки, сельдерея и под крышкой потушить минут 15- 20. Добавить ломтики картофеля, лавровый лист, душистый перец, нужное количество кипятка, 2 ст. ложки ядрицы (примерно на 4 порции) и ва¬рить до готовности. Заправить огуречным рассолом по вкусу и прокипятить. Подавать с зеленью.
Похлебка с картофелем
4 крупных картофелины, морковка, корень петрушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зелени.
Лук нашинковать и бросить в кастрюлю с кипятком, затем положить морковь и петрушку, нарезанные кружочками, лавровый лист и душистый горошек.Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Заправить мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами.
Суп гороховый быстрого приготовления
Промытый и просушенный лущеный горох размельчить на кофемолке. На две порции — примерно "одна кофемолка". Сварить овощной бульон из моркови и кореньев. Овощи протереть. В кипящий бульон постепенно всыпать порошок из гороха, непрерывно помешивая. Прокипятить до загустения. В тарелку - зелень. Подавать с ржаными сухариками (лучше из "Бородинского" хлеба).
