Постные блюда из рыбы

Палтус с сельдереем и шампиньонами
На 1 кг рыбы — 200 г корня сельдерея, 300 г шампиньонов, 3 столовые ложки масла, 1 стакан сухого белого вина, соль, молотый перец, лимонный сок по вкусу
Нарезать тонкой соломкой несколько очищенных корней сельдерея. Подготовить и нарезать тонкими ломтиками шампиньоны. Сложить в кастрюлю, добавить масло и, закрыв крышкой, протушить до полуготовности. Подготовить рыбу и снять с нее филе без костей и кожи. Выложить в хорошо смазанный небольшой противень тушеные грибы с сельдереем, сверху уложить куски посоленной и поперченной рыбы. Влить сухое белое вино и немного лимонного сока. Поставить в духовой шкаф. Через 30 минут осторожно слить соус, поставить его на огонь, выпарить наполовину и заправить маслом. Выложить рыбу вместе с грибами и сельдереем на блюдо, залить соусом. Посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Это вкусное блюдо хорошо для праздничного стола. При желании в соус можно добавить немного сахарного песка.

Жаркое по-охотничьи
На 600 г филе скумбрии — 4 головки репчатого лука, соль, чеснок, майоран, черный молотый перец, ягоды можжевельника, тмин, эстрагон, базилик. Филе рыбы нарезать на кусочки, посыпать специями, мелко рубленным чесноком, добавить обжаренный лук и запечь (добавить немного воды) в духовке. Подать с отварным картофелем.

Щука, запеченная с сухарями и лимоном
На 1 кг рыбы — 1 стакан молотых сухарей, Ч2 лимона, мускатный орех (на кончике ножа), 3 столовые ложки растительного масла, соль и молотый перец по вкусу. Для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца.
Снять с рыбы филе без костей, но с кожей и нарезать порционными кусками. Посолить. Сварить немного рыбного бульона (не более 3/4 стакана). Процедить. Смазать глубокую сковородку растительным маслом, выложить слой рыбы, посыпать перцем, молотым мускатным орехом, покрыть тонко нарезанными кусочками лимона (без семян). Посыпать молотыми сухарями, затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов, влить 6-7 столовых ложек рыбного бульона и сбрызнуть растительным маслом. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать салат из свежих овощей. Это вкусное блюдо можно приготовить из любой некостистой рыбы.

Рулет, запеченный в форме
На 750 г филе сардины или скумбрии — 4-6 килек пряного посола, 50 г растительного масла, молотые сухари, соль по вкусу.
На филе рыбы положить кильки пряного посола, свернуть плотным рулетом, плотно уложить в форму, смазанную маслом, слегка посыпать молотыми сухарями и сбрызнуть растительное масло. Запекать 10-20 минут в духовом шкафу. За несколько минут до готовности можно налить немного томата-пюре или острого томатного соуса. На стол подать с отварным картофелем.

Скумбрия с репчатым луком
На 500 г скумбрии — 5 головок репчатого лука, по 1 столовой ложке мелко нарезанного эстрагона, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец, щепотка мускатного ореха, 1 лимон. Мелко нарезанный лук, эстрагон и прочие специи хорошо перемешать и начинить этой массой подготовленную тушку скумбрии, затем полить ее лимонным соком. Обернуть каждую рыбу хорошо промасленной пергаментной бумагой и, положив на сковороду, запечь в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Готовую рыбу освободить от пергамента, полить лимонным соком и подать в горячем виде с картофельным пюре, с картофельным или зеленым салатом.

Скумбрия, запеченная с баклажанами
На 300 г мороженой скумбрии — 3 баклажана, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль, молотый черный перец. Филе скумбрии без костей нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10-15 минут, после чего слить выделившийся сок, обвалять в муке и обжарить.
На сковороду положить рыбу, затем слой баклажанов, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Рыба с петрушкой
На 600-800 г рыбы — 150 г лука, 150 г растительного масла, соль, перец, зелень петрушки, чеснок, лимонный сок или лимонная кислота. Лук очистить, нарезать и потушить с растительным маслом и 50 г воды, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, перец, сок лимона, хорошо перемешать и выложить на смазанный растительным маслом противень. Подготовленную рыбу уложить сверху, залить растительным маслом и запечь в умеренно горячей духовке. На стол подать в этой же посуде. Некрупную рыбу можно запекать целиком, крупную поделить на куски.

Салака, тушенная со щавелевым соусом
На 500-600 г рыбы — 1,5 столовой ложки муки, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 300 г щавеля, 1 пучок петрушки, 1-2 дольки чеснока, соль по вкусу. Подготовить, выпотрошить, обезглавить рыбу, промыть и посолить. Выдержать в прохладном месте в течение 1 часа. Щавель перебрать, освободить от черенков, промыть. Мелко изрубить репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. В конце жарения добавить томат-пюре. Развести горячей водой (1,5 стакана), снова поставить на огонь, положить листья щавеля и измельченную зелень петрушки. Заправить растертым с солью чесноком. Закрыть посуду крышкой. Тушить 15-20 минут.
Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, залить соусом и тушить.

Ставрида, запеченная с кабачками и зеленью
На 300 г мороженой ставриды —1/2 кабачка, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль, молотый черный перец. Филе ставриды без костей нарезать на кусочки. Кабачок нарезать кружочками, запанировать в муке и слегка обжарить.
На сковороду положить рыбу, посыпать солью, перцем, зеленью, положить рыбу, посыпать солью, перцем, зеленью, положить нарезанный кружочками кабачок, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке до готовности.

Камбала или палтус, тушенные с луком и сладким перцем
На 300 г рыбы — 2 головки репчатого лука, 3 стручка сладкого перца, 2-3 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 стакана бульона, несколько долек чеснока, картофель, масло, соль по вкусу. Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук и стручковый перец обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.
Рыбу подать с отварным картофелем.

Рагу из рыбы пикантное
На 100- г судака — 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку муки, 1-2 шт. луковицы, 3-4 веточки укропа и эстрагона, 700 г свежих белых грибов, 1 ст. ложку уксуса, 100 г кореньев. Обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на куски, промариновать, посолить, запанировать в муке. Затем куски рыбы обжарить, соединить их с обжаренными грибами, залить белым соусом, добавить пассерованные коренья, лук и тушить до готовности.

Скумбрия или сардины со сладким перцем
На 700-800 г рыбы — 2-3 шт. стручков зеленого сладкого перца, 2-3 луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Испечь без жира зеленые стручки сладкого перца. Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец изрубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1-2 столовые ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7-10 минут. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на каждый кусок рыбы приблизительно по 1 столовой ложке тушеных овощей. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель. Это блюдо, приготовленное на растительном масле, можно использовать и в холодном виде.