Салаты с растительным маслом

Салат капустный со свеклой
200 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.
Свеклу отварить. Мелко нарезанную капусту посолить, отжать, смешать с нарезанной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой. Заправить растительным маслом.

Салат капустный с клюквой
1/4 кочана капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2—3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3— 4 ст. ложки клюквы, 2 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Капусту нашинковать мелкой соломкой, морковь и корень петрушки натереть на терке с крупными отверстиями. Все растереть, посолить, добавить нарезанный укроп и зеленый лук, полить соком клюквы, маслом, поперчить.

Салат "Медовый"
1/4 кочана краснокочанной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка уксуса (лимонного сока) и растительного масла, по 1/4 ч. ложки меда и готовой горчицы, 1 ст. ложка соленого сельдерея. Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкими длинными полосками. Положить капусту в салатник, растолочь деревянным пестиком до мягкости, смешать с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. По желанию, можно добавить мелко нарубленную петрушку. Полить уксусом или лимонным соком.

Салат из квашеной капусты
400 г квашеной капусты, 2 яблока, 4-5 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зеленый лук, укроп.
Квашеную капусту слегка отжать от рассола. Если капуста слишком кислая, промыть ее. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой, заправить салат растительным маслом, сахаром. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Белокочанная квашеная капуста, пастеризованная
Капусту пастеризуют через 10-15 дней, когда процесс квашения закончится, т. е. она готова к употреблению.
Отделить капусту от рассола и плотно уложить в банки, желательно с винтовыми крышками. Рассол подогреть до 80° С и залить в банки. Он должен составлять 1/5 от емкости. Пастеризовать банки при температуре воды 85-90°С: пол-литровые банки — 8-10 мин, литровые — 10-15 мин. Посуду с большей емкостью брать не рекомендуется. По окончании пастеризации банки немедленно укупорить.
Хранить в прохладном месте. Периодически проверять, т. к. от недостатка рассола капуста может начать портиться. При этом верхний потемневший слой снять и, залив рассолом, укупорить. При закладке капусты в банки для стерилизации остается лишний рассол, который, на всякий случай, сохранить в холодильнике в 800-граммовой или литровой банке. Это единичный случай. В основном капуста хорошо сохраняется, не теряя своих первоначальных качеств.

Белокочанная квашеная капуста "трехдневка"
Рассол: на 1 л воды — 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара. Капусту рубить или шинковать, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли. Плотно уложить в трехлитровую банку и залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа. Через 3 дня капуста будет готова.

Заварная капуста
На 1 кг капусты белокочанной — 1л воды, 25-30 г соли, 5 г тмина, аниса или мяты (одно из трех). Кочан разрезать на четыре части, положить в эмалированную кастрюлю, добавить тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть. Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавить корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Заквашенную капусту вынуть из рассола перед употреблением и, положив в посуду, полить маслом.. Украсить клюквой или моченой брусникой.

Салат из свеклы
2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, тмин, сахар, соль. Испеченную свеклу очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Огурцы нарезать мелкими кубиками, а лук — кольцами. Перемешать и приправить тмином, соком лимона, сахаром, солью, растительным маслом. Сверху уложить кольца лука.

Белокочанная капуста, квашенная в банках
Подготовленную для квашения капусту поместить в трех- или пятилитровую банку и утрамбовать. Она должна заполнить банку до "плечиков". На верхний слой капусты поместить кусок чистой ткани, края которой опустить внутрь банки. Сверху ткани крестообразно положить дощечки, которые должны сохранить плотность капусты. На них поставить груз в виде закрытой банки с солью. Сверху банку прикрыть от пыли, поставить в тазик вблизи парового отопления или другом теплом месте для ускорения брожения, время от времени прокалывать палочкой, удаляя газ. Готовую капусту перенести в холодное место.

Паштет из фасоли
1 стакан фасоли, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, Добавить растительное масло, соль, уксус, перец. Все хорошо перемешать и охладить.

Салат из соленых огурцов и редьки
200 г редьки, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 стол, ложки растительного масла, зелень, сахар, соль. Очищенную редьку натереть стружкой или нарезать тонкий пластинками, посыпать рубленой зеленью. Посуду с редькой накрыть крышкой, хорошенько встряхнуть. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать. Все перемешать с редькой, растительным маслом, добавив соль и сахар по вкусу. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью.

Салат из макарон с грибами
На 4 порции: 1 морковь, 250 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 5 стол, ложек оливкового масла, 2 стол, ложки винного уксуса, по 2 чаш. ложки рубленых розмарина и петрушки, 400 г коротких макарон, соль, 1 красный стручок паприки, 8 маслин без косточек, 50 г сыра, молотый черный перец.
Морковь очистить. Грибы помыть и почистить. Овощи порезать ломтиками или тонкими кольцами.
1 мин. пассеровать морковь и лук в 2 стол, ложках оливкового масла. Добавить шампиньоны, уксус и зелень. Тушить 15 мин. Добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Поставить в холодильник на 12 часов.
Макароны отварить в подсоленной воде. Промыть. Стручки паприки очистить, помыть, порезать кубиками. Смешать с овощами и макаронами.
Маслины порубить. Сыр мелко искрошить или потереть на крупной терке. Лук-порей очистить и аккуратно нарезать кольцами. Посыпать всем этим салат.

Фасоль в томате
На 1 стакан фасоли —1/2, чайной ложки томата- пюре, 1 головка лука, ст. ложка растительного масла.
Сварить фасоль, воду слить, добавить поджаренный в масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.

Салат из ростков пшеницы
На 4 порции: 400 г. пророщенной пшеницы, 1 лавровый лист, 800 мл. овощного бульона быстрого приготовления, 400 г зеленого горошка глубокой заморозки, 400 г консервированной кукурузы, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 5 стол, ложек растительного масла, соль, молотый перец, 4 помидора, 4 веточки петрушки. Пророщенную пшеницу промыть под проточной водой. Положить в овощной бульон и довести до кипения. Варить на слабом огне около 30 мин. Добавить размороженный горошек. Бульон слить. Открыть баночку консервированной кукурузы и слить содержащуюся в ней жидкость. В проваренные пшеницу и горошек добавить кукурузу. Приготовить маринад. Смешать уксус, растительное масло, соль и перец. Помидоры помыть и порезать мелкими кубиками. Смешать с пшеницей. Заправить маринадом.

Картофельный холодец
12-15 картофелин, 2-3 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, 10-12 зубчиков чеснока, V, стакана кипяченой воды, соль молотый перец, зелень (можно использовать сушеную зелень). Очищенный картофель сварить. Отвар слить, а картофель в горячем виде протереть, добавить обжаренный репчатый лук, молотый перец и развести подготовленный картофель до консистенции густой сметаны растительным маслом. Массу выложить в тарелку слоем 4-5 см. Поверхность разровнять, нанести ложкой волнообразный рисунок и поставить в холодильник на 2-3 часа. Охлажденный картофельный холодец посыпать мел¬ко нарезанной зеленью. Отдельно подать заправку из чеснока. Заправка: чеснок растереть с солью, залить кипяченой водой, добавить молотый перец.

Салат из квашеной капусты
300 г квашеной капусты, 100 г яблок, 1 луковица, 1 ст. ложка резаного укропа, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар, соль. Капусту перебрать, порубить, добавить нарезанные яблоки, предварительно очищенные, мелко нарезанный лук,  укроп. Заправить все по вкусу сахаром, черным перцем и растительным маслом. Все перемешать. Украсить зеленью.

Салат из красного перца, зеленого горошка и риса
1 стакан вареного риса, 6-7 шт. маринованных красных перцев, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла сахар, соль. Сварить рассыпчатый рис. Нарезать перец длинными полосками. Горошек, перец, рис перемешать и посолить. Заправить соусом из растительного масла, уксуса и сахара. Выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Салат из гороха с солеными огурцами
200 г гороха, 200 г соленых огурцов, 1 луковица, 400 г растительного масла, пряности, соль. Предварительно замоченный горох отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать и смешать с горохом. Добавить нарезанный лук, соль, пряности,масло.

Икра из чеснока
1 головка чеснока, 1 стакан очищенных грецких оре¬хов, 1 ломтик белого хлеба, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 4 ст. ложки подсолнечного масла, лимонный сок, соль. Истолочь чеснок с солью и грецкими орехами в однородную массу, добавив в нее зелень. Затем смесь растереть с подсолнечным маслом и замоченным ломтиком белого хлеба, постепенно подливая лимонный сок или разбавленную лимонную кислоту. Масса должна быть совершенно гладкой.

Икра свекольная
3-4 свеклы сварить, очистить и натереть на крупной терке. Мелко нарезать или натереть на мелкой терке 3-4 дольки чеснока и смешать со свеклой. Мелко нарезать 200 г маринованных маслят, перемешать со свеклой и чесноком. Заправить растительным маслом. Можно добавить 10 растолченных грецких орехов.

Салат картофельный с чесноком
5-6 средних картофелин, 2 зубчика чеснока, пучок зеленого лука 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 6%-ного уксуса, соль. Очищенный картофель нарезать кубиками и отварить в подсоленной вроде до полуготовности. Воду слить, а картофель закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Затем охладить и положить в салатник. Чеснок растолочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать. Полученным соусом заправить картофель и посыпать его мелко нарезанным зеленым луком.