Супы с растительным маслом

Овощной суп с грибами
Сварить 200 г белых грибов. Вынуть их из отвара, мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле с мелко нарезанной репчатой луковицей и натертой на крупной терке морковью. Когда продукты подрумянятся, соединить их с грибным отваром и прокипятить. В кипящую воду положить 150-200 г капусты, 1-2 шт. нарезанного ломтиками картофелях 3 свежих помидора, 100 г шпината. Посолить, добавить черный перец, при желании лавровый лист и варить до готовности.

Борщ с фасолью
Очистить и нарезать кубиками 1-2 моркови и небольшой корешок петрушки или сельдерея. Мелко нарезать 200 г стручковой фасоли и четверть небольшого кочана капусты. Сварить овощи, опустив их в кипящую воду. Добавить картофель, обжаренную в масле мелко нарезанную луковицу и 2-3 сырых очищенных помидора. Сваренную отдельно свеклу нарезать кубиками и положить в борщ перед тем, как снять его с огня. Чтобы ускорить приготовление блюда, можно натертую на крупной терке сырую свеклу прогреть в масле вместе с луком.

Суп из фасоли с орехами
Полстакана фасоли, 1 луковица, 500 г воды, 1 ст. ложка растительного масла. Фасоль варят до полуготовности, добавляют кольца лука, обжаренные в масле, перец, мелкорубленые орехи, соль, варят до готовности, посыпают зеленью.

Борщ с черносливом
Капусту, свеклу и лук нашинковать, положить в кастрюлю. Добавить немного растительного масла и воды, прогреть под крышкой до мягкости. Залить горячей водой до нужного количества. Чернослив предварительно замочить в холодной воде или запарить. Настой (или отвар) слить в борщ, чернослив распределить по тарелкам.

Суп из чечевицы
400 г чечевицы, 100 г растительного масла, 1 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка чабреца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата- пюре, красный молотый перец, зелень петрушки, соль. Чечевицу перебирают, промывают, заливают водой, добавляют чеснок и чабрец и ставят варить. За 15 мин до готовности в суп вводят пассированные на растительном масле лук, муку и томат-пюре. Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем. Подают суп как в горячем, так и в холодном виде.

Суп из фасоли
На 1 стакана фасоли — по 1-2 шт. кореньев, 1 головка лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки масла. Набухшую после замачивания в те¬чение 3-4 часов фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и слегка поджарить на масле, добавив в конце жаренья томат-пюре. Через 40- 50 минут после начала варки положить в суп поджаренные коренья, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли. В этот суп можно добавлять картофель, нарезанный кубиками.

Суп с ушками
Сварить 300 г свежих или 40-50 г сухих (предварительно замоченных) белых грибов до мягкости. Мелко нарезанные репчатую луковицу и морковь положить в отдельную кастрюльку, добавить 50 г растительного масла, стакан грибного отвара и тушить под плотно закрытой крышкой на слабом огне, пока не выпарится жидкость, а морковь Станет мягкой. Готовые коренья положить в грибной отвар. Еще одну репчатую луковицу мелко порубить и обжарить в растительном масле до светло-желтого цвета. Добавить вынутые из грибного отвара сваренные грибы, порубить их или провернуть через мясорубку, обжарить, посолить и поперчить. Сделать ушки — из двух стаканов муки и воды вымесить тесто, тонко раскатать его на доске, нарезать ножом на квадратики и на каждый квадратик положить обжаренные с луком грибы. Затем соединить два противоположных угла квадратика и защипать края. Чем меньше по размеру получатся ушки, тем они будут вкуснее. За 15 минут до подачи супа опустить ушки в кипящий грибной бульон и сварить. Готовые ушки всплывут. Подать суп с зеленью.

Тюря постная из кислой капусты
Капуста квашеная — 30 г, хлеб — 10 г, лук — средняя головка, квас — 150 г, масло растительное, перец, соль по вкусу. Нарезанную квашенную капусту смешайте с натертой на терке луковицей. Добавьте черствый хлеб, также натертый на тер¬ке. Хорошо размешайте, полейте маслом, разведите квасом до нужной вам густоты. В готовое блюдо надо добавить перец, посолить.

Борщ с грибами
20-30 г сушеных белых грибов замочить и отварить. Отдельно отварить 1 крупную свеклу. Когда она станет мягкой, вынуть ее из отвара и, почистив, натереть на крупной терке. Прожарить в растительном масле мелко нарезанную репчатую луковицу, положить в грибной суп. Туда же добавить 4-5 штук очищенного и нарезанного кубиками картофеля и мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь. Когда грибы и картофель будут почти готовы, положить нарезанную капусту и довести до готовности. Добавить в кастрюлю сваренную свеклу и 1 столовую ложку томата-пасты, посолить, поперчить. При желании положить сахар, лавровый лист, уксус. Прокипятить 5-10 минут.

Суп из свеклы
Очистить и нарезать кусочками крупную свеклу, небольшой корень сельдерея и 3 луковицы. Добавить немного растительного масла и воды, припустить до мягкости, а затем долить еще воды на 3-4 порции. В тарелку — нарубленная зелень петрушки, укропа и т. п. Подавать с мелкими сухариками.

Суп из сушеных грибов и капусты
Сварить обычный бульон из кореньев, добавить свежую или квашеную капусту и картофель. Затем, когда овощи станут мягкими, в кипящий бульон всыпать порошок из растолченных грибов. Уварить и заправить мелко нарезанным и слегка обжаренным с мукой луком.

Морковный суп
Нарезать кубиками 2-3 морковки, корень сельдерея и луковицу. Припустить до мягкости, добавив полстакана воды и 2 ч. ложки растительного масла. Влить 4-5 стаканов воды, довести до кипения и всыпать 2 ч. ложки манной крупы, предварительно подсушенной на сковороде до золотистого цвета. Варить суп еще 5-7 мин на слабом огне. Заправить зеленью. Точно такой же сытный суп можно сварить из корешков петрушки и сельдерея. Вместо моркови можно использовать кабачки.

Суп из овсяной крупы с черносливом
На 1 стакан овсяной крупы — 2 ст. ложки раст. масла, 5-6 штук чернослива. Перебрать и тщательно промыть овсяную крупу, залить горячей водой (2 1/2 л), поставить на огонь и варить, время от времени снимая пену. Когда крупа будет совершенно мягкой, а отвар станет густым, протереть все через сито или дуршлаг и заправить солью и растительным маслом. Отварить в небольшом количестве жидкости хорошо промытый чернослив, после чего выложить его в тарелки и залить горячим овсяным отваром.

Похлебка чечевичная
200 г чечевицы, 2 луковицы, 2 средних моркови, 2 л воды, перец, соль.
Чечевицу с овощами варить 1,5 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить. Гущу протереть через сито и вновь соединить с отваром. Если похлебка получилась густой, добавить воды, если жидкая—- ложку манной крупы и варить еще 10 мин.

Тюря
400 г ржаного хлеба, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 луковица или 100 г зеленого лука, 1,5 л кваса, перец, соль.
Хлеб нарезают маленькими кусочками вместе с корочкой, добавляют масло, хрен, мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, солят, перчат и заливают квасом. По желанию можно добавить тертую редьку.

Борщ из квашеной капусты
500 г свеклы, 300 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка томата-пюре, 100 г подсолнечного масла, 3 л воды, 8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, соль. Нашинкованную соломкой свеклу залить холодной водой и отварить в открытой эмалированной кастрюле до мягкости. Мелко нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь пожарить до золотистого цвета, добавить квашеную капусту и тушить все вместе до мягкости, подливая понемногу масло в воду. В отвар со свеклой положить тушеную капусту, лавровый лист, перец, поджаренные морковь и лук и довести до готовности. При подаче заправить толченым чесноком и подкрасить натертой на мелкой терке вареной свеклой. К этому борщу можно подать рассыпчатую гречневую кашу, политую подсолнечным маслом, в котором поджарен мелко нарезанный подсоленный лук.

Щи зеленые с грибами
Отварить 500 г белых грибов (можно использовать подосиновики, подберезовики или маслята). Прожарить в растительном масле на сковороде натертые репчатую луковицу и морковь и добавить в грибной бульон. Отдельно отварить 100-200 г шпината, 200 г щавеля и 100-200 г свежей крапивы.
Крапиву предварительно обдать кипятком и отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отваренные шпинат, щавель и крапиву протереть через сито и положить в грибной бульон с тем отваром, в котором они варились. Прокипятить.

Холодник
Свеклу отварить, порубить. Прибавить мелко на¬езанные свежие огурцы, укроп, петрушку, зеленый лук, тертую сырую свеклу с соком, хлебный квас по вкусу. Поставить в холодное место.

Луковый суп
500 г сладкого репчатого лука, 2-3 столовых ложки пшеничной муки, 4-6 ломтиков белого хлеба, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Добавить, размешивая, муку, а затем кипящую воду. Положить перец, лавровый лист и варить на слабом огне 20-30 минут. Посолить по вкусу. Нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб быстро подсушить без жира, разложить по тарелкам, залить кипящим супом.

Суп мучной
125 г пшеничной муки, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 2 л воды, перец, соль. Муку развести в небольшом количестве холодной воды и затем при непрерывном помешивании (чтобы не было комочков) влить в кипящую воду. Варить 15-20 мин, посолить, поперчить. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
При подаче суп заправить жареным луком.

Похлебка луковая по-русски
Около 10 луковиц мелко нарубить и сварить с 200 г черствого белого хлеба, корнем петрушки или сельдерея (4-5 порций). В тарелку — зелень, растительное масло.

Суп-лапша с маринованными грибами
300 г консервированных (соленых) грибов, 1/2 стакана лапши, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 1/2, л воды, соль.
Репчатый лук, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжаривать в течение 3-5 мин. Положить подготовленные грибы и овощи в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить еще 10-12 мин.

Солянка рыбная
На 500 г рыбы — 4-5 соленых огурцов, 1-2 головки лука, 2-3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 1 ст. ложки масла.
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2-3 куска на порцию) а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Ботвинья с рыбой
На 1 л. кваса — по 250 г шпината и щавеля, 1 чайная ложка сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы. Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.
Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Свекольник
На 500 г свеклы — 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 2 вареные картофелины, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 1 чайная ложка сахара, уксус по вкусу. Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками и мелко нарезанный зеленый лук.
В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки или укроп.